スマトラ（マンデリンG1）　400g(200g×2)　（受注焙煎）

独特の香味としっかりしたコクが特徴です。落ち着いた深い味わいがあります。焙煎前の生豆と、6･中深煎り、８･深煎り、9・深々煎り、焙煎前生豆の写真です。
特有の香味と深いコク、深めの焙煎をされたマンデリンの醸し出す味わいに魅了されるお客様は多く、私もその1人です。深く焙煎されたマンデリンを追いかけ、炭の様に真っ黒なのですが、甘みがあって取りつかれていました。その時々もあるのでしょうが、そこまで煎られても風味を主張できる個性の強い豆なのだと思います。浅く仕上げれば酸味もございます。荒々しい豆を頑張って仕上げさせて頂きます。生豆ロットが変わりました。未焙煎段階では前ロットよりバラつきがあり、グリーンはやや濃い目。ごつごつとした厚みのある質感から、従来の荒々しく力強いマンデリンの風味が期待されます。

焙煎度合

❶浅煎り　軽やかな口当たり。 円やかな酸味と甘み。 ❷浅煎り　香ばしく軽やかなコク。落ち着いた酸味の味わい。 ❸中煎り　煎り香ばしさ・コクが増え、酸味の質が変わってきます。 ❹中煎り　より火が通り香ばしさ厚く香味の雰囲気が変わります。 ❺中深煎り　深煎り前の軽い焼き香と、味わいに厚みがでてきます。 ❻中深煎り　焦がし香が増え深煎りへ誘う味わい。カフェ様向け定番。 ❼深煎り　まろやかな苦みと深いコク、植物感とスッキリ感。 ❽深煎り　苦みと深いコクの重厚な味わい。カフェ様向け定番。 ❾深々煎り　豊かな苦みと深くスッキリとしたコクの味わい。 ❿深々煎り　アイスを意識して更に深くビター・スッキリ感。

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